Le four est la pièce maîtresse de la boulangerie. Non seulement il est le plus important, mais il représente également la plus grosse partie de l’investissement en raison de son prix. C’est pourquoi, il faut prendre le temps de bien choisir son appareil pour espérer répondre efficacement au besoin de la clientèle. Quel modèle ? Quelle énergie de fonctionnement ? Quelle capacité ? Quelle particularité ? Autant d’éléments sont à prendre en compte pour faire le bon investissement.
Le four à chariot
Le four à chariot est certainement le four par excellence. Parmi les multitudes de modèles proposés sur le marché, il est celui qui séduit de plus en plus les professionnels. Il est sollicité dans un premier temps parce qu’il est pratique et permet d’éviter désormais à ses utilisateurs de se brûler au moment de retirer ses produits grâce à l’ouverture de la porte. L’un des avantages avec ce modèle est sa capacité.
Pour un professionnel, il est possible d’enfourner plusieurs préparations d’affilées. La capacité de production se voit ainsi optimisée. Il existe deux types de fours à chariot : le four à chariot fixe et le four à chariot rotatif.
Le four traditionnel
Le four traditionnel ou four statique est le modèle de four le plus utilisé dans le domaine de la boulangerie et la pâtisserie ainsi que dans le milieu de la restauration. Cet appareil est aussi four à convection ou four à air pulsé. Ce type de modèle use de la circulation de l’air chaud produit par un ventilateur pour cuire de façon homogène toutes les préparations.
Quels sont les points cruciaux à identifier lors du choix d’un four ?
Choisir le bon fou doit tenir compte de plusieurs éléments à commencer par le type d’énergie qui permet de le faire fonctionner. S’agira-t-il d’un modèle fonctionnant au gaz ou à l’électricité. Le choix dépendra essentiellement du besoin de l’utilisateur.
La capacité est le second critère fondamental pour bien choisir son four professionnel pour l’équipement du fournil. Cependant, ce critère doit être associé à la compacité de l’appareil, car il faut aussi tenir compte un éventuel réaménagement des lieux.
Puis, il est crucial de choisir un modèle qui offre une excellente répartition de la chaleur. La stabilité de la température est également un point à ne pas négliger, car il est majeur que le four puisse contenir constamment une température précise pour assurer la qualité de la cuisson ainsi que son homogénéité.